DELICES DE MONDESIR

Le Bò bún bouscule et ravit les sens comme de nombreuses spécialités vietnamiennes. Les notions de chaud et de froid dépassent les qualités caloriques. Elles reposent sur le principe de yin et de yang et celui des cinq éléments. La salade marie les vermicelles de riz froids et les crudités aux lamelles de viande grillée. La tendreté des pâtes répond au croustillant des nems, des oignons grillés et des cacahuètes pilées. Le concombre et la salade, rafraîchissants et subtils, rencontrent les carottes marinées.

Quant au nuoc-mam, il réconcilie sucre et sel et rehausse les saveurs. La coriandre, la citronnelle et la menthe emplissent la bouche de leur parfum. Un peu de piment excite le palais, juste ce qu’il faut. Toutes ces sensations participent à l’impression de satiété, tant elles sont variées et riches. L’équilibre des couleurs est respecté, les cinq éléments sont représentés. Le bo bun est un parfait exemple de la gastronomie vietnamienne, simple, harmonieuse et raffinée.

Le poulet c’est trop bon !

Encore meilleur quand il est préparé avec une panure asiatique dont on ne révèlera pas le secret.

Un classique dans beaucoup de pays asiatique, il s’accompagne avec du riz et des légumes sautés au wok avec une petite sauce soja sucrée, une merveille :p